کاری میگوی مالابار

کاری میگوی مالابار

زنجبیل 3 سانتی متری

2 عدد پیاز قرمز کوچک

150 گرم گوجه فرنگی رسیده

روغن گیاهی یا نارگیل

½ قاشق چایخوری دانه خردل سیاه

¼ قاشق چایخوری دانه شنبلیله

12 برگ کاری تازه یا خشک

1 قاشق چایخوری پودر فلفل

1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

¼ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده

1 قاشق غذاخوری کوکوم یا 20 میلی لیتر تفاله تمرهندی

12 شاه میگوی پوست کنده،

1 × 400 میلی لیتر شیر نارگیل کم چرب

2 عدد فلفل قرمز خشک

زنجبیل و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید.

3 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی تقریباً دود شد، نیمی از دانه های خردل، شنبلیله، زنجبیل و نیمی از برگ های کاری را اضافه کنید.

چند ثانیه تفت دهید، سپس پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی تیره شود.

پودر فلفل، گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. گوجه فرنگی و کوکوم یا تمر هندی را اضافه کنید. بجوشانید تا کمی کم شود و بتوانید شاهد جدا شدن روغن از سس باشید.

چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا سس به قوام قبلی بازگردد، نمک دریا را مزه دار کرده و میگوها را اضافه کنید. بجوشانید تا میگوها پخته شوند و سس کاملاً خشک شود.

شیر نارگیل را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و حرارت را ملایم کنید.

در تابه ای دیگر، 1 قاشق غذاخوری روغن، فلفل ها و باقیمانده دانه های خردل و برگ های کاری را گرم کنید. به مدت 10 ثانیه یا بیشتر سرخ کنید، سپس داخل کاری بریزید. با برنج بخارپز سرو کنید.

نوش جان

مجموعه سیفود ایرانی