چوریتزو با ماهی مرکب (کالاماری)

چوریتزو با ماهی مرکب (کالاماری)

از طعم های مدیترانه ای با این دستور غذای دلچسب ریزوتو با چوریتزو تند و ماهی مرکب تازه لذت ببرید.

عناصر

1. 150 گرم چوریتزو حلقه شده

2. روغن زیتون برای سرخ کردن (حدود 2 قاشق غذاخوری)

3. 1-2 موسیر، ریز خرد شده

4. 2 حبه سیر، له شده

5. برنج آربوریو ریزوتو 350 گرم

6. 200 میلی لیتر شراب سفید خشک

7. 7 رشته زعفران

8. 1.25-1.5 لیتر آب سبزیجات داغ

9. 2عدد تنه ماهی مرکب بزرگ، تمیز شده، با کاغذ آشپزخانه خشک شده، به حلقه های 1 سانتی متری بریده شده است.

10. 100 گرم پارمزان رنده شده، به اضافه سرو غذا

11. 100 گرم کره سرد خرد شده

12. شاخه های شاهی برای سرو

چوریزو را با کمی روغن در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت زیاد سرخ کنید. پس از طلایی و ترد شدن، چوریتزو را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. روغن پخت و پز را در ظرفی جداگانه بریزید و برای بعد کنار بگذارید.

در یک ماهیتابه بزرگ یا قابلمه پهن، موسیرها را با کمی روغن زیتون روی حرارت ملایم سرخ کنید. پس از نرم شدن، سیر را هم زده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

برنج را در مخلوط موسیر هم بزنید تا خوب پوشش داده شود، سپس چند دقیقه بپزید. شراب را در آن بریزید - باید فوراً بجوشد.

بگذارید شراب تقریباً کاملاً تبخیر شود سپس زعفران را اضافه کنید. مایه کیک را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نچسبد (مایه را داغ نگه دارید).

درست قبل از اینکه آخرین مقدار مایه اضافه شود (پس از حدود 30 دقیقه از زمان پخت)، حلقه های ماهی مرکب را اضافه کنید.

پس از نرم شدن برنج، پارمزان و کره را هم بزنید. چوریزو سرخ شده را میل کنید، مزه دار کنید و روی آن را اضافه کنید. کمی از روغن چوریتزو رزرو شده بپاشید و برای سرو چند شاخه شاهی به آن اضافه کنید.

برنج آربوریو می تواند به راحتی بیش از حد بپزد زیرا دانه های آن ظریف تر هستند و در حین پخت می شکنند.

گوش ماهی‌هایی را که هنوز در پوست هستند، از یک فروشگاه ماهی یا سوپرمارکت معتبر مثل سیفود ایرانی خریداری کنید.

نوش جان

سیفود ایرانی