میگو مالای کاری
Sunday، ۸ Aabaan ۱۴۰۱
میگو مالای کاری
درست کردن این کاری خوشمزه و ملایم بسیار آسان است. کلمه "مالای" به معنای خامه است، اما این کاری خامه ای خود را از شیر نارگیل می گیرد. این دستور غذا از بنگال است که به خاطر غذاهای دریایی اش معروف است. آن را با برنج باسماتی بخارپز سرو کنید.
گرم ماسالا:
- 500گرم میگوی، پوست کنده و رگه شده
- ¼ قاشق چایخوری دانه هل
- 3 عدد میخک کامل
- چوب دارچین 3 عدد
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 4 عدد میخک کامل
- 4 عدد غلاف هل سبز
- 2 قطعه دارچین
- 1 پیاز رنده شده
- 1 ¼ قاشق چایخوری حریره زنجبیل
- 1 ¼ قاشق چایخوری حریره سیر
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل کاین
- ½ فنجان گوجه فرنگی ریز خرد شده
- ½ فنجان آب
- 1 فنجان شیر نارگیل
- 1 قاشق چایخوری روغن (کره شفاف) (اختیاری)
- گارام ماسالای تازه را آماده کنید: در یک آسیاب قهوه، دانه های هل، 3 میخک کامل و 3 چوب دارچین را به صورت پودر ریز خرد کنید. کنار بگذارید.
- روغن نباتی را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. 4 میخک کامل، 4 غلاف هل و 2 چوب دارچین را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید (مراقب باشید که میخک از ماهیتابه بیرون می زند). پیاز رنده شده را با هم مخلوط کنید و حرارت را کم کنید. حدود 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا مایع خشک شود و پیاز دیگر بوی خامی ندهد. حریره زنجبیل و حریره سیر را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید.
- زردچوبه و فلفل هندی را هم بزنید. گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه ها نرم شوند، حدود 5 دقیقه. در آب بریزید، در ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- شیر نارگیل را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. وقتی مخلوط درست زیر جوش است، میگوها را هم بزنید. مخلوط را با تقریباً تمام پودر گارام ماسالا تازه بپاشید، و مقدار کمی از آن را به عنوان چاشنی استفاده کنید. به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. در این مرحله ظرف را نپوشانید، زیرا شیر نارگیل منسجم می شود.
- به محض اینکه میگوها صورتی شدند و پخته شدند، 3 تا 5 دقیقه، روغن یا کره را اضافه کنید. تابه را از روی حرارت بردارید. گارام ماسالای رزرو شده را روی ظرف بپاشید و سرو کنید.
نوش جان