غذای دریایی به سبک آسیایی

غذای دریایی به سبک آسیایی

فیله سیب، پوست روی،

2 گوش ماهی، کوتاه شده، قلیه

2 شاه میگوی بزرگ با پوسته

75 گرم صدف، ساییده شده،پاک شده

صدف 75 گرمی، ساییده شده،

½ یک چوب علف لیمو

1 حبه سیر

زنجبیل 2.5 سانتی متری

2 عدد لیموترش تازه

فلفل قرمز تازه 1 عدد

4 شاخه گشنیز تازه

1 قاشق چایخوری سس ماهی

½ قاشق غذاخوری سس سویا کم نمک

2 عدد لیمو ترش

1 بوک چوی

1 مشت نخود فرنگی

50 گرم بروکلی جوانه زده بنفش

50 گرم چوی سام

1 عدد تخم مرغ

برنج باسماتی 150 گرم

½ قاشق غذاخوری خامه نارگیل

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد/425 درجه فارنهایت/گاز 7 گرم کنید.

فیله ماهی را نصف کنید و پوست آن را کمی بتراشید، سپس گوش ماهی ها را به صورت ضربدری به آرامی بتراشید. میگوها را پوست بگیرید، سر و دم آن را بگذارید (برای طعم بهتر)، سپس نوک چاقو را به پشت آن ها بکشید و رگ آن را بیرون بیاورید. همه را در یک کاسه بریزید.

صدف‌ها را بچینید و آن‌هایی را که هنگام ضربه زدن باز می‌مانند دور بریزید. در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.

برای تهیه ماریناد، بادرنجبویه را خرد کنید، سیر و زنجبیل را پوست بگیرید، سپس با برگ‌های لیموترش، نصف فلفل (اگر دوست دارید ابتدا دانه‌ها) و ساقه‌های گشنیز (با حفظ برگ‌ها) به طور تقریبی خرد کنید. آن را در هاون بتراشید و به صورت خمیری صاف درآورید.

ماهی و سس سویا را مخلوط کنید، آب 1 لیموترش را در آن بفشارید، سپس نمک دریایی و با فلفل سیاه کاملاً مزه دار کنید.

بوک چوی را یک چهارم کنید، شکر را از طول نصف کنید، کلم بروکلی را خرد کنید، سپس چوی سام را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.

یک تکه فویل حلبی پهن به طول 60 سانتی متر را جدا کنید و یک تکه کاغذ روغنی کمی کوچکتر روی آن قرار دهید. سبزی ها را بریزید، ماهی و غذاهای دریایی را اضافه کنید، سپس روی ان ماریناد بریزید.

تخم‌مرغ را هم بزنید و دور لبه‌های فویل بکشید، سپس یک تکه بزرگ دیگر فویل را روی آن قرار دهید. حدود 5 سانتی متر در اطراف فیلینگ بگذارید، فویل را تا کنید تا یک بسته مهر و موم شده ایجاد شود.

در سینی فر قرار دهید و مراقب باشید فویل سوراخ نشود و سینی را کف فر به مدت 15 دقیقه قرار دهید.

در همین حین، برنج و خامه نارگیل را در یک تابه متوسط ​​با حجم دو برابر آب نمک در حال جوش بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، سپس روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

بسته ماهی را از فر خارج کرده و با احتیاط آن را باز کنید (مراقب بخار آن باشید!). در یک بشقاب قرار دهید، صدف ها یا صدف های باز نشده را دور بریزید.

فلفل دلمه ای باقیمانده را ریز خرد کرده و روی برگ های گشنیز بریزید و با برنج و لیموترش سرو کنید تا له شود.

نوش جان

مجموعه سیفود ایرانی