سالمون دودی

سالمون دودی

سالمون همچنین به عنوان ماهی قزل آلا آب شیرین شناخته می شود، با طعم سیر و رزماری به طور کامل دودی می شود. بعد از ماریناد یک شبه و خیساندن در آب نمک، همه چیز است فقط به ایستید و دود را تماشا کنید.

• 600 گرم فیله سالمون
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 حبه سیر، خرد شده
• 1 ½ قاشق غذاخوری رزماری خشک، له شده
• 1 فنجان مخلوط پخت بر پایه شکر
• 1 لیتر آب
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• 1 پوند تراشه های چوب توسکا، خیس شده در آب یا سرکه

1. فیله های ماهی را بشویید و در یک ظرف شیشه ای کم عمق قرار دهید. روی ماهی ها روغن زیتون بپاشید و با سیر و رزماری مزه دار کنید. چاشنی ها را به ماهی بمالید. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
2. نمک پخت را در آب حل کرده و در ظرف همراه با ماهی بریزید. اجازه دهید تا مارینه شود.
3. در همین حال،باربیکیو خود را برای چهار ساعت سوختن آهسته با استفاده از زغال آماده کنید. قبل از شروع، دما باید 65 درجه سانتیگراد باشد.
4. ماهی را از آب نمک خارج کنید و مایع باقی مانده را دور بریزید. هر تکه ماهی را روی یک تکه کوچک فویل آلومینیومی قرار دهید - به اندازه ای بزرگ که فیله را نگه دارد و با فلفل مزه دار کنید. آنها را روی قفسه باربیکیو قرار دهید. یک مشت از تراشه های چوب خیس شده را روی زغال ها بپاشید یا در جعبه حرارتی قرار دهید. روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ماهی به مدت 2 ساعت در دود پخته شود و در صورت نیاز خرده های چوب بیشتری اضافه کنید.
5. حرارت داخل باربیکیو را افزایش دهید (زغال چوب بیشتری اضافه کنید) تا 95 درجه سانتیگراد و اجازه دهید ماهی دود کند. قبل از سرو از روی باربیکیو خارج کنید و 20 دقیقه استراحت دهید.

نوش جان

سیفود ایرانی