کاری میگوی مالابار

Sunday، ۴ Ordibehesht ۱۴۰۱

کاری میگوی مالابار

زنجبیل 3 سانتی متری

2 عدد پیاز قرمز کوچک

150 گرم گوجه فرنگی رسیده

روغن گیاهی یا نارگیل

½ قاشق چایخوری دانه خردل سیاه

¼ قاشق چایخوری دانه شنبلیله

12 برگ کاری تازه یا خشک

1 قاشق چایخوری پودر فلفل

1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

¼ قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده

1 قاشق غذاخوری کوکوم یا 20 میلی لیتر تفاله تمرهندی

12 شاه میگوی پوست کنده،

1 × 400 میلی لیتر شیر نارگیل کم چرب

2 عدد فلفل قرمز خشک

زنجبیل و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را خرد کنید.

3 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و وقتی تقریباً دود شد، نیمی از دانه های خردل، شنبلیله، زنجبیل و نیمی از برگ های کاری را اضافه کنید.

چند ثانیه تفت دهید، سپس پیاز را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی تیره شود.

پودر فلفل، گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. گوجه فرنگی و کوکوم یا تمر هندی را اضافه کنید. بجوشانید تا کمی کم شود و بتوانید شاهد جدا شدن روغن از سس باشید.

چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا سس به قوام قبلی بازگردد، نمک دریا را مزه دار کرده و میگوها را اضافه کنید. بجوشانید تا میگوها پخته شوند و سس کاملاً خشک شود.

شیر نارگیل را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و حرارت را ملایم کنید.

در تابه ای دیگر، 1 قاشق غذاخوری روغن، فلفل ها و باقیمانده دانه های خردل و برگ های کاری را گرم کنید. به مدت 10 ثانیه یا بیشتر سرخ کنید، سپس داخل کاری بریزید. با برنج بخارپز سرو کنید.

نوش جان

مجموعه سیفود ایرانی

پیام در واتس اپ