ریزوتو خرچنگ و مارچوبه

Friday، ۲۶ Farvardin ۱۴۰۱

ریزوتو خرچنگ و مارچوبه

2 عدد ساقه کرفس

3 عدد موسیر موز متوسط

1 حبه سیر

روغن زیتون

کره بدون نمک 30 گرم

برنج اربوریو 300 گرم

200 میلی لیتر شراب سفید

1 لیتر آب سبزیجات ارگانیک

1 عدد لیمو

1 x 220 گرم خرچنگ خشک شده.

15 گرم پنیر پارمزان، به اضافه مقدار اضافی برای سرو

8 نیزه مارچوبه نازک

½ یک دسته جعفری تازه برگ تخت، (15 گرم)

کرفس را ریز خرد کرده و موسیر و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

یک ماهیتابه بزرگ و عمیق را با 2 قاشق غذاخوری روغن و 20 گرم کره روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. کرفس، موسیر و سیر را با هم مخلوط کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم و شفاف شود تفت دهید.

حرارت را زیاد کنید و برنج را هم بزنید. بعد از 1 تا 2 دقیقه شراب را داخل آن بریزید و اجازه دهید حباب بزند.

موجودی خود را داغ داشته باشید، آماده حرکت باشید. هنگامی که شراب جذب شد، حرارت را کم کرده و در یک لیوان آب هم بزنید. برنج را در حرکت نگه دارید تا نشاسته آزاد شود که به ریزوتو حالت خامه ای خاصی می دهد.

به اضافه کردن آب، هر بار یک لیوان، ادامه دهید تا برنج آل دنته شود.

نصف پوست لیمو را ریز رنده کنید، گوشت خرچنگ قهوه ای را هم بزنید، سپس کره باقی مانده را اضافه کنید. پارمزان را ریز رنده کنید، مزه دار کنید، همه چیز را باهم هم بزنید، سپس روی حرارت بگذارید و درب ظرف را برای چند دقیقه بگذارید.

در همین حال، انتهای چوبی مارچوبه خود را بردارید و نیزه ها را از طول نصف کنید. با مقداری روغن، کمی آب لیمو و کمی نمک دریا بریزید.

گوشت خرچنگ سفید را در ریزوتو هم بزنید. برگ های جعفری را بردارید و ریز خرد کنید و به همراه کمی آب لیمو هم بزنید.

بین کاسه ها تقسیم کنید و روی آن مارچوبه، مقداری روغن زیتون خالص، یک رنده اضافی پارمزان و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بریزید.

نوش جان

مجموعه سیفود ایرانی

پیام در واتس اپ